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食品級(jí) 復(fù)配熟制肉制品水分保持膨松劑 西安達(dá)爾聞

西安達(dá)爾聞生物科技有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍：食品添加劑生產(chǎn)、銷售。公司十分注重研發(fā)創(chuàng)新，建有集研發(fā)、培訓(xùn)于一體的研發(fā)培訓(xùn)中心，可以針對(duì)客戶實(shí)際需求進(jìn)行獨(dú)立研發(fā)或合作研發(fā)，目前已研發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)配方技術(shù)72個(gè)，申請(qǐng)生產(chǎn)許可產(chǎn)品72個(gè)，目前已有達(dá)爾聞、源味優(yōu)品、食玖味三大主力品牌。

水發(fā)牛百葉做法：以5公斤牛百葉為例，買回來(lái)的牛百葉首先要清洗，清洗牛百葉有點(diǎn)麻煩，首先要撒上面粉揉搓，然后用清水洗凈。如果一遍洗不干凈，可以反復(fù)清理幾次，直到清理干凈。溫馨提示：清洗用涼水就行，撒面粉是為了去除臟東西和粘液。
稱量清水5公斤。稱量本產(chǎn)品80克，倒入稱量好的水中，攪拌溶解、化開。下一步，將清洗干凈的牛百葉放入本產(chǎn)品水中浸泡，浸泡時(shí)要攪動(dòng)或翻動(dòng)幾下，目的是讓牛百葉與本產(chǎn)品均勻融合在一起。然后把它們放入冷藏柜腌制，放入冷藏柜的作用是防止在腌制過(guò)程中腐爛變質(zhì)，如果是冬天可以不進(jìn)行冷藏。腌制時(shí)間8-15小時(shí)，要根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)，今天腌制8小時(shí)，看看效果。
腌制時(shí)間到，取出來(lái)，先把牛百葉撈出來(lái)。將腌制液倒入鍋中燒開，放入牛百葉煮熟，這時(shí)候?yàn)榱颂岣吲０偃~的口感香味，可以添加一點(diǎn)點(diǎn)增鮮劑，具體用量可以私信我。煮熟后燜2-5小時(shí)。燜的時(shí)間長(zhǎng)，出品率也相對(duì)高一些，但時(shí)間太長(zhǎng)，口感就會(huì)差些，不那么脆嫩，甚至可能燜爛。也可以不用腌制液，直接用清水燒開，放入牛百葉，只是出品率會(huì)低一些，口感相對(duì)要好一些。今天測(cè)試燜5小時(shí)，加入少許白醋或者冰醋酸，一般用量0.2-0.5%，以牛百葉和水的總量計(jì)算就行，目的是讓牛百葉進(jìn)一步膨脹和保鮮。攪拌一下，停5分鐘就可以撈出來(lái)了。一斤鮮牛百葉出8兩熟的牛百葉。一般不加富磷聯(lián)一斤鮮牛百葉也就出5兩熟的牛百葉。增加出品率還是非常明顯的。從外觀來(lái)看，色澤沒(méi)變，水潤(rùn)亮澤，顯的比較新鮮。  
烹調(diào)一下嘗嘗口感，牛百葉切成絲，咱們起火燒油，放入蔥花、鹽、味達(dá)蕾雞精、味精、辣椒絲，翻炒，出鍋。炒好的牛百葉口感脆嫩，烹調(diào)沒(méi)有收縮，形態(tài)飽滿，很有賣相。無(wú)論烹調(diào)，還是涮火鍋都非?；鸨?！