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應(yīng)用葡萄糖氧化酶作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧──保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時間。（1）葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致特點的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。（2）經(jīng)過精制后的酶，可用于診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫(yī)生準確判斷的Chemicalbook病情提供可靠的數(shù)據(jù)。（3）粗品酶制劑可用毒性ADI不作特殊規(guī)定(FA0/wH0，2001)。毒性得自黑曲霉者，ADI不作特殊規(guī)定；得自青霉者尚未做出規(guī)定(FAO/WHO，2001)。使用限量GB2760-2000：啤酒工藝80ml/L；小麥粉，780GODF。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）葡糖氧化酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）